Домашние заготовки на зиму

Галчонок пишет:Симпатично смотрится.
Лена, маленько - это сколько?  А заливать горячим маринадом или остывшим? Можно на длительное хранение так делать и какой крышкой надо закрывать?

Полдня (часа 4-6 примерно) стояла в комнате без крышки, потом крышку одела и убрала в холодильник. Утром уже ели, просолилась, но горечь еще немного есть. Наверное завтра будет лучше. Я уже делала, да забыла, что на следущий день еще горчить может.
Заливать горячим маринадом, сразу с печки, капуста не варится, хрустящей остается. На длительное хранение думаю можно, в подвале простоит запросто. Закрывать полиэтиленовой крышкой.

А по поводу кабачков, Оля была права мы никого не угощали, как-то никто в гости не приходил, сами сховячили. Мы, когда с мужем готовили, доча в школе была. Приходит такая, поела, сказала вкусно и все. Через дня 2, ищу банку в холодильнике и говорю, что не могу найти кабачки маринованные. Она мне: Мама, не знаю почему ты ЭТО называешь кабачками...но капуста стоит на верхней полке

Сегодня буду пробовать "Наслаждение".

Маринованные белые грибы

Рекомендуем сохранить на стене, чтобы не потерять!

Ингредиенты

Грибы белые - 5-8 кг.
Для маринада на 1л. отваренных грибов:
Вода – 1,2 л.
Перец душистый - 3-4 шт.
Уксус 9% - 60 мл.
Гвоздика – 2 бутона.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Лавровый лист – 2 листика.
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки

Способ приготовления

Шаг 1 Хорошо очистить грибы. Залить холодной водой и поставить вариться. Когда закипят, уменьшить огонь и обязательно снять пену. В грибы добавить щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варить грибы 20-30 минут.
Шаг 2 Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой из чайника.
Шаг 3 Сделать маринад и довести до кипения. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. Добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Шаг 4 Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.

Да гдежеж растут эти белые грибы?Один раз всего в ЖИЗНИ СОБИРАЛА.

Я знаю места за эксковаторным и в стеколке

А я не знаю тех мест.Знаю только на базаре-но там дорогущие.

ela пишет:Да гдежеж растут эти белые грибы?Один раз всего в ЖИЗНИ СОБИРАЛА.

Приезжайте, возле Рыбного  собираем

ой какие красотульки! А я собираю только большие которые за км видно! Маленькие не вижу. В Стеколке залезешь на сопку и сверху смотришь, большие шляпки рыжие хорошо видно

Баклажаны сладкие

Ингредиенты:

3 кг помидор для томатного пюре
6 крупных морковок
1,5 кг салатного перца
3 кг баклажанов
2 головки чеснока
250 гр подсолнечного масла
250 гр уксуса
0,5 л сахара
1-2 ст ложки соли без верха

Способ приготовления:

Для начала через мясорубку пропускаем 3 кг помидор. К ним добавляем 6 крупных морковок, потертых на терку. Ставим томатное пюре с морковью закипать на огонь. Тем временем подготавливаем перец и баклажаны. Перец очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем крупными полосками или квадратами, как показано на фото. Измельчать не надо, иначе развалятся в процессе варки. Баклажаны небольшого размера можно порезать вдоль на 4 части, крупные - на кубики со стороной шириной в 4-5 см.

В кипящий томат засыпаем в первую очередь баклажаны, следом поверх высыпаем перец. Тут же вливаем растительное масло, солим и всыпаем пол литра сахарного песка. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим овощи. Сперва вся овощная масса возвышается над слоем томата, как бы плавает сверху. По мере прогревания, синенькие начинают "тонуть". В процессе можно перемешать один-два раза, чтобы равномерно распределить в массе куски перца и кубики синеньких. Салат можно варить до полного разваривания овощей, но лучше, когда они остаются целыми кусочками. В среднем на тушение у меня уходит 30-40 минут, я дожидаюсь момента, когда синенькие напитаются влагой, поменяют цвет на "мокрый" и станут прокалываться вилкой. В конце вливаю 250 гр уксуса 9%, массу расфасовываю в банки и закатываю крышками.

Выход из приведенной по рецепту нормы составляет 7 литров сладких синеньких (14 баночек по 0,5 л.).

Из рецептуры не понятно какой уксус.

Судя по объему 9 %.

Очень люблю баклажаны во всех видах-обязательно надо будет сделать.

Светик пишет:Судя по объему 9 %.

Тоже так думала, но пусть Оля там исправит чтоб в след. году не ломать голову.

исправила

Тыква пряная маринованная

Ингредиенты:
4 кг тыквы,
300 г красного острого перца,
100 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
150 г растительного масла.

Маринад:
1 л воды,
200 9% уксуса,
50 соли,
350 г сахара.

Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, перец, чеснок и петрушку мелко нарубить. Сложить в кастрюлю, залить горячим маринадом, добавить масло и варить 30 минут, помешивая. Откинуть овощи на сито, разложить по стерилизованным банкам. Маринад вскипятить ещё раз и залить им овощи. Закатать.

Ольчик,ты до сих пор заготовками занимаешься?Стойко противостоишь санкциям!!

готовлюсь к следующему сезону.

Светик пишет:Ольчик,ты до сих пор заготовками занимаешься?Стойко противостоишь санкциям!!

МАРИНОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ

1,5 кг перца кинуть в кипяток и варить, постоянно притапливая шумовкой верхний слой, пока перец не изменит цвет( но не переварить). Затем по банкам и залить кипящим маринадом, закатать.
Маринад:на 1л воды - 3ст.л. соли, 3 ст.л. масла, 1 1/4 ст. сахара, 250 мл 9% уксуса ( его добавить непосредственно перед заливкой)
Выход: 4 по 0,5л

и куда его острый перец?Можно так кушать?

Я тоже острый мариновала. Рецепт нигде не искала, сделала примерно как помидоры мариную, только соли побольше, перцы целиком складывала в банки, заливала рассолом и стерилизовала. Недостаток этого способа в том, что пустота в перцах заполняется позже рассолом и банка получается неполная, та что надо варить сначала значит. Есть можно и просто так и резать мелко, в суп бросать. Это для любителей остренького конечно.

Перец острый муж так кушает, в прикуску к борщу или просто, а вообще на это способны настоящие перцееды, нужна тренировка , говорят к капсицину быстро привыкают. Хочу для себя в этом году Пеперончини вырастить - он слабоостый, пробовала подобный когда-то в кафе, с тех пор ищу...

А я мариновало острый перец резаный. и чтобы снять горечь добавила туда резаный болгарский. не закатывала. третий год в холодильнике стоит и не портится.

Видно не перцееды вы, раз третий год стоит.